Хлебопекарное производство

Ассортимент предлагаемых функциональных добавок для хлебопечения представлен продуктами компаний «Буденхайм» и «БАСФ».

ФОСФАТЫ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ БУДЕНХАЙМ.

КАФОС^® Доу (CAFOS^® Dough) для замороженного теста.

Производство хлеба и мучных кондитерских изделий из замороженного теста удобно и экономически выгодно по сравнению с традиционным способом выпекания. Кафос^® Доу — комплексный фосфатный стабилизатор производства компании «Буденхайм», который поддерживает тесто в замороженном состоянии. В целом замороженное состояние физически наносит вред глютеновой сети и дрожжевым клеткам теста из-за образования больших кристаллов льда. Кафос^® Доу препятствует образованию крупных кристаллов льда в замороженном тесте. Это достигается путем взаимодействия компонентов Кафоса^® Доу с глютеном, что положительно сказывается на стабильности теста, его объеме и структуре мякиша. Засчет влияния фосфата на белки увеличивается водопоглатительная способность теста и — что  более  важно — вода распределяется равномерно. Поэтому крупные кристаллы льда не образуются, и отрицательное воздействие от их образования существенно снижается. Кроме того Кафос^® Доу повышает газоудерживающую способность и дрожжевую активность в тесте, а также снижает и буферизует величину pH.
Кафос^® Доу — отличный комплексный кондиционер для замороженного теста!

ЛЕВАЛЬ^® Сa 100 (LEVALL^® Ca 100) как подкислитель и отбеливатель для теста.

Ортофосфат кальция (Е341i) — Леваль^® Са 100. Является превосходным подкислителем теста, проявляет отбеливающий эффект, позволяет эффективно бороться с картофельной болезнью хлеба, а также повышать качество изделий при использовании муки со слабой и средней по силе клейковиной, получать изделия с хорошими вкусовыми и физико-химическими характеристиками при применении ускоренной технологии.

ЭМУЛЬГАТОРЫ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ БАСФ.

Современные производители продуктов питания полагаются на пищевые добавки, чтобы компенсировать естественные отклонения в качестве сырья,  загружая производственные мощности и осознавая  естественную потребность покупателя в качественных продуктах питания по разумной цене. Эффективность применения эмульгаторов при производстве, хранении и на этапе реализации не ограничивается только стабильностью произведенных эмульсий; эмульгаторы в той или иной степени влияют на разных фазах на плотность, вязкость, текстуру и — последнее и самое важное — вкусовые ощущения, а также могут продлить срок хранения готовой продукции.

Основными  брендами эмульгаторов  компании BASF являются эмульгаторы-моноглицериды Lamemul^®, Nutrisoft^®, Monomuls^® и стеароиллактилат натрия Prefera^® SSL.

Моноглицериды и стеароиллактилат натрия давно используются в производстве продуктов на основе дрожжей, таких как улучшители теста и смягчители. Они также обычно входят в состав хлебных улучшителей при производстве булочек и формового хлеба, для которых важны пышность и длительное сохранение свежести.

Lametop^® 500 — сложные эфиры моно- и диглицеридов винной кислоты, DATEM, датемы, E 472e.
Является разработкой BASF в ряду высококачественных ДАТЕМов. Обладает высокой степенью сродства к пшеничной клейковине. В тесте из пшеничной муки укрепляет мембраны липопротеидов. В связи с этим рекомендуется использовать Lametop^® 500 при переработке муки со слабой, средней и короткорвущейся клейковиной.
Lametop^® 500 увеличивает удельный объем хлеба, стойкость теста к механическому, температурному и временному воздействию, улучшает порообразование в дрожжевых изделиях и упрощает процесс их производства. Наиболее эффективно применение Lametop^® 500 в изготовлении хлеба, в рецептуру которого входит не более 5% сахара и жира от массы муки.

ФЕРМЕНТЫ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ БАСФ.